一,芥末的来源植物是什么
芥末是人们熟悉的美味调料,它原产于我国,历史悠久,据资料从周代起,宫廷就已开始食用,后来逐渐扩大到民间食用。
芥末就是十字花科芸苔属植物芥菜的种子磨成的粉,有辣味,是调味剂;制成的酱叫芥末酱;
其种子榨的油称为芥末油。芥末和芥末油都是很好的凉调提味的佐料。
芥菜是正式中名,学名为Brassica juncea(Linn.)Czern.et Coss.;别名还有芥、凤尾菜、排菜、苦芥、油芥菜等等。它原产亚洲,我国南北各省区均见栽培。芥菜的变种很多,常见的有雪里红、榨菜、大头菜、油芥菜、多裂叶芥、大叶芥菜、皱叶芥菜等。
芥菜正种的外形特点:一是为一年生草本,株高30-130公分,常无毛,带粉霜,有辣味,茎直立,有分枝。
二是基生叶宽卵形或倒卵形,大头羽裂,有2-3对裂片或不裂,叶边有缺刻或牙齿;茎下部叶比较小,叶边有缺刻或牙齿,不抱茎;茎上部叶窄披针形,叶边有不明显疏齿或全缘。