辣根的外形特点:一是为多年生草本,高度1米左右,植物体无毛;根肉质肥大,纺锤形,白色,下部分枝;茎粗壮,多分枝。二是基生叶长圆形或长圆状卵形,叶边有圆齿,叶柄长30公分左右;茎生叶近无柄,下部叶长圆形或长圆状披针形,叶边羽状浅裂;中部叶宽披针形;上部叶渐小,披针形或线形。
三是花排列成圆锥状,花瓣白色,4-5月开花;
短角果卵圆形或椭圆形,果瓣隆起,无中脉,熟时开裂,种子细小,扁圆形,淡褐色,5-6月果实成熟。
2,山葵:山葵是大众称呼,因其叶像蜀葵,生长山里而得名;它的正式中名叫块茎山萮菜,学名为Eutrema wasabi(Sieb.)Maxim.(注意各文献中学名不一致);在植物分类学中属于十字花科山萮菜属植物。它原产日本,野生于阴凉潮湿的山野溪谷,自1596年起日本开始人工栽培,我国台湾也引种栽培;我国大陆自1993年从日本引种到云南,目前在我国四川、云南、贵州、湖北、福建、安徽、北京等省区都有人工栽培。
山葵的根茎是制作山葵酱的主要原料,其皮部为绿色,破碎后有香辣味,是日本吃生鱼片、海鲜类的高级调味品;