如果你想吃酥鲫鱼,要去农贸市场购买鲜活的小鲫鱼,当然要选择15厘米左右长度小鱼,只有这样长度的鲫鱼制作酥鱼是最为合适的。另外,一定要使用高压锅,它能将多刺的鲫鱼炖到肉烂骨酥,让你把鱼骨都可以直接吃掉哦。有一次,家人没有买到小个头的鲫鱼,就买了几条大的,谁想怎么炖里面的刺都不是酥的。不过呢,鱼越小肉越嫩,可你收拾起来也就最为麻烦。喜欢这口就不能怕麻烦,您说呢!
如果你真心喜欢吃鲫鱼,但又害怕吃的时候挑鱼刺,那你就制作酥鲫鱼吧,口味咸鲜,入口即化,连孩子自己都能吃,真不用吐刺。如果您有兴趣也来试试吧。
家庭版高压锅焖酥鱼主要食材和调料:
小鲫鱼、食用油、葱姜蒜、花椒、八角、辣椒、黄酒、番茄酱、白糖、盐、生抽、老抽、米醋、料酒、桔子皮、开水适量
制作过程:
1、活鲫鱼买回家后,让把它们放入一个大些的容器中,让它们在清水中吐吐腥味。一般情况下我都是放在一个大水桶里,中途还要换两次水。然后再开始收拾鱼,去鳍、去鳞、去腮、开膛去内脏,重点要清理干净肚子里面的一层黑膜,这样才能避免有腥味。
将洗干净的鲫鱼放入容器中,分别把调料葱段、姜片、蒜瓣、八角、花椒、辣椒、料酒放入盘子里面,腌上30分钟,中途要搅拌一下。
2、使用厨房纸,将腌好的鲫鱼外表和肚子里面的水分吸干,放在一个干净的盘子里。