说起永年最有名的特产，除了临洺关的香肠，那肯定还少不了砂锅酥鱼，当年被当做人间美味进贡到宫里当做贡品，如今它早已端上餐桌走进寻常百姓的生活中。每当逢年过节，招待亲朋必不可少的就是这道菜。炸过的小鲫鱼或者鱼块在砂锅中小火慢炖超8个小时，出锅之后酸甜可口，鱼刺软烂，根本不用担心鱼刺会卡嗓子，所以特别适合老人和小孩。

酥小鲫鱼

最开始这个酥鱼都是以3两左右的小鲫鱼作为原料，后来逐渐演变为用草鱼块、鲤鱼块，还有的用泥鳅来进行制作，不管用什么材料，总之万变不离其宗，做法都是比较类似，鱼要先晾晒，再下油锅炸，最后摆入砂锅小火开始慢炖，直到炖至鱼骨软烂。每到过年的时候街上卖生鲜鱼的就多了起来，大家都在为年货准备着，我一般都会买几条10来斤的大草鱼回家酥鱼，一是招待亲朋用，二是家中的老人和孩子都可以吃，不仅营养丰富，而且补充钙质，连吃钙片的钱也剩下来了，下面我还是简单说下我的做法吧。

1、买鱼的时候一般我都会让老板帮忙把鱼处理干净，所以拿回家只要清洗干净就可以开始晾晒了，太阳充足的话一天的时间表皮就收缩了，如果太阳不强就找个通风的地方，目的是去除一部分鱼体内的水分，一方面过油炸的时候可以快速炸透，另一方面使鱼的肉质紧凑，不会因为长时间的炖制导致成为一锅“浆糊”。

酥鱼进行晾晒

2、鱼晾晒好之后，将鱼斩成大块，鱼头单独留出来熬汤用，就不和鱼块一起酥了。然后锅里多放一些油，油温5成热就可以把鱼块下锅炸了，炸至表皮金黄就可以捞出了。这里需要注意的是，如果油温不够就下锅，会导致鱼不成型，所以必须油温5成以上才可以下锅，必须保证鱼块下锅的一瞬间就定型。