每到冬月底腊月初,是腌制腊肉的最佳时节。传统的腊肉制作用新鲜的猪肉,使用盐、花椒、大料等简单的香料腌制后,悬挂在自家的灶头旁,经过风干和烟火的熏制,经过时光流转形成绝佳的美味,一串串色泽鲜艳、味道醇香的腊肉便诞生了。
制作腊肉最初是为了延长肉类的保质期,但由于南北方气候差异,北方的冬天寒冷,即使不腌制也能将肉类保存很长时间,久而久之,在冬月里腌腊肉便成了南方人的“专属”,北方却鲜有人制作,这也是南北饮食文化的差异。
腊肉经过长时间的风干、熏制,和火腿一样,是不适合直接切片炒食的。尤其是在超市中买到的腊肉,为了在复杂的运输、存储环境下长时间保障品质,超市中售卖的腊肉大多比较干燥、多盐,如果不擅长制作腊肉,直接切片就炒,往往做出来的腊肉又咸又肥腻,很不好吃,想把腊肉做的好吃,让其散发出让人着迷的肉香味,还是有一些小窍门的,分享3个炒腊肉的小窍门,学会“1泡1烤1煮”的处理步骤,保证炒出来的腊肉味道醇香,肥而不腻,百吃不厌,不会烹饪腊肉的要学会了。
腊肉炒三丝所需食材:腊肉、胡萝卜、杏鲍菇、青椒1根、葱1段、姜1块、盐少量,鸡精适量。