文/小九的美食工坊

前一段时间，有事回老家了一趟，和往年一样，家家户户都在准备过年的腌菜——辣白菜、糖蒜、醋蒜、酸豆角等，大家都忙的不亦乐乎。我奶奶和妈妈一起在准备过年必备的腊肉，我家每年都会准备很多，因为奶奶做的很正宗，每年都会拿到集市上去卖，而且根本不用担心销量，每次一两天就会卖光。

我吃了20多年腊肉了，今年正好有时间就跟着奶奶一起学习做腊肉。其实腊肉做着很简单，但是有很多细节需要注意，不然做出来的腊肉不仅不香，而且还会发臭。做了半辈子腊肉的奶奶和我分享了很多制作腊肉的“干货”，今天我整理出来分享给大家，2分钟轻松学会，大家只要跟着做，保证一次成功零失败，切出来的腊肉透明薄如纸，放上一年都不会坏！

正宗的【腊肉】做法：

1、食盐先下锅炒一下，猪肉先用高度白酒涂抹均匀，再用食盐涂抹均匀。每一斤五花肉，准备50g食盐，当然食盐是用不完的，目的是为了将猪肉完全涂抹均匀。

2、准备一个无水无油的大盆，五花肉放入其中，将剩下的食盐撒在肉的表面，密封腌制开始密封腌制，每24小时翻一次面，最底下的肉拿到最上面，最上面的肉拿到最底下，一直腌制7天。

3、腌制好的猪肉用清水洗掉表面的盐分，挂在通风处风干15-20天，猪肉表皮干燥发黑后，放到通风阴凉处储存即可。

这样做出来的腊肉十分的正宗，存放一年都不会坏，随吃随取，非常的方便。现在正是做腊肉的时候，大家跟着做吧，保证一次成功零失败。下面介绍需要注意的3个细节，切出来的腊肉透明薄如纸，放一年都不坏。

【需要注意的细节】：

1、刚买回来的五花肉，要用高度白酒清洗，不要用清水，粘了生水的猪肉，容易滋生细菌，做出来的腊肉不仅不香，而且还容易发臭。而用高度白酒不仅能够*死细菌，还能使腊肉更加香醇；

2、腌制的时候大家可以多用一些盐腌制，这样可以保证猪肉全方面被食盐包裹，有效防止细菌滋生，腌制好之后，用清水洗掉盐分即可；

3、腌制好的猪肉挂起来晾晒时，用筷子将猪皮捋顺，这样做出来的腊肉会更加的漂亮。