4.下面我们把白玉菇焯一下水，焯水的时候可以加一点食盐和植物油，食盐能够*菌入底味，植物油能防止白玉菇中的营养流失，水烧开以后把白玉菇倒入锅中焯水40秒钟，再放入小香芹继续焯水10秒钟后倒出来，快速用清水冲洗降温保持食材脆嫩的口感。

5.锅内烧油，油烧热以后，放入葱姜翻炒几下，再放入小米椒一起爆香，然后倒入控过水分的香菇翻炒均匀，沿锅边倒入调好的料汁，转大火快速翻炒入味后即可装盘上桌。

技术要点：

1.焯水能使白玉菇更容易炒熟，保持脆嫩的口感。

2.碗料要提前炒好，方便快速出锅，成菜更加清脆。

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