冷水下锅有很多好处,其一粽子缓慢受热,里面外面都可以煮熟,口感更软糯;其二粽子不会剧烈膨胀,把粽叶涨破,就不会漏米;其三可以让粽叶慢慢释放香味,糯米吸收了香味,粽子的清香味才更浓。
2、加多少水?
粽子比较难煮,需要吸收很多水,而且要煮几个小时,所以水少了可不行,粽子根本煮不熟。
煮粽子的水量要高出粽子5厘米左右比较合适,当然更多也可以。要注意的是,水要一开始就就加够,中途尽量不要加水,会冲淡粽子的香味。最要压个重物,别让粽子浮起来。
3、加什么调料?
用清水煮粽子,只能把粽子煮熟,想要更香更软糯,就需要加一些调料,最常用的就是食盐、食用碱。食盐增加了水的渗透能力,可以粽子快速吸水变软,煮的时间更短,还能激发糯米自带的甜味,让甜粽子更甜,咸粽子更鲜。
食用碱有助于释放粽叶的清香味,还能去除新鲜粽叶中的草酸,从而不影响钙的吸收。
4、煮多长时间?
因为糯米提前浸泡了,在加了食盐、食用碱后,粽子一般煮2~3个小时就熟了。如果糯米没有泡,那至少要煮4个小时,所以把糯米泡一下更省时省力。
但糯米不宜泡得太久,有些人一泡就是一晚上,糯米吸收了太多的水分,一捏就烂了,煮出来的粽子口感也是稀烂的,并不好吃。那糯米泡多长时间合适呢?根据我的经验,泡4小时就可以了,粽子口感软糯不稀烂。
如果家里有高压锅,更加节省时间,上气后只需煮30分钟即可,关火再焖30分钟就熟了。
煮粽子虽然简单,但多注意这4个细节,粽子才能软糯清香,不夹生不漏米,更好吃,马上就I要端午节了,大家学会煮粽子了吗?
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