2、另外准备一个盆,装入220克清水,依次放入食盐10克,小苏打4克,泡打粉6克,搅拌均匀,少量多次倒在面粉中,一直搅出面絮,重点来了,不要揉面,面团起筋后炸出的油条就会很硬,口感不蓬松。
3、应该用拳头去揣面,揣面都知道吧,握紧拳头,朝下用力,边揣边叠,过程会很粘手,这都是正常现象,可以涂抹一些食用油,不同的方位都要揣,一定要均匀,总共需要揣三次,每次中间间隔20分钟,休息时要盖薄膜密封,面团柔润柔润即可。
4、把揣好的面团,分成两份或者多份,整理成长条,撒上一层干粉,包裹住薄膜,放入冰箱中,冷藏8个小时,一般都是冷藏一晚上,第二天再开始炸,面团需提前半个小时取出来,放到自然温度下回温。
5、面团回温完成,案板上撒适量的干粉,面团取出以后,不要揉面,轻轻拉扯,整理成一个长条,用擀面杖擀薄,用锋利的菜刀,分割成均匀的面剂,大小一致。