【食材】：冻带鱼500克，豆豉20克，香葱段10克，大蒜5克，生姜3克，小米椒2克。

【用料】：料酒5克，生抽2克，白糖1克，清水1碗，盐适量，油适量。

第一步，带鱼解冻后，切掉头尾，去除内脏和鱼腹内的黑膜，清洗干净后切成长约5厘米的段，豆豉洗净沥干水分，香葱段切两半，大蒜和生姜切片，小米椒切小块。

第二步，切好的带鱼里加入香葱段，一部分姜片，淋入料酒，放入少量盐搅拌均匀，先腌制20分钟使带鱼去腥入味。

第三步，腌好的带鱼抹去香葱段，姜片，倒掉滤出的水分，起锅倒入适量油烧热，放入带鱼用中小火炸至外皮金黄焦脆，捞出控油。