第四步，锅中留少量底油，下入剩余的姜片，大蒜片和豆豉用小火翻炒2分钟，炒出豆豉的香味，倒入1碗清水转大火烧开，加入生抽，白糖适量盐调味。

第五步，放入炸好的带鱼，汤汁再次煮开后，盖上锅盖转小火，烧至汤汁被带鱼吸收，放入小米椒继续烧上1分钟关火，起锅把烧好的带鱼装入盘子里即可。

1，冷冻的带鱼可以放在缓缓流动的自来水下面用冲上3到5分钟，等带鱼变软后放入冷水中滴入少量白醋泡上2分钟，这样不仅解冻也快，还可以起到去腥的作用，使带鱼肉质紧实味道更鲜美。

2，炸带鱼刚下锅时，不要勤搅动，等到外皮炸至变色定型后再翻面，避免搅散鱼身，操作要注意火候，中小火慢炸最合适。

3，炒豆豉要用小火，而且要充分炒出香味，小米椒可以根据个人喜好程度选择放或不放。