还有比锅烧河鳗更不一样的锅烧菜，在江苏有道锅烧肉，在当地还是一道传统名菜，将去皮猪肉洗净煮熟后，与火腿分别切成长5厘米、粗0.5厘米的丝；鸡蛋放碗内搅打成糊；荸荠削去皮，也切成丝；将以上3种丝盛入碗内，加入鸡蛋糊、味精拌匀，放在瓷盘（抹上油）上，做成约2厘米厚的圆饼。炒锅放在旺火上，加油烧至七成热，将肉饼从盘中小心地滑入油锅内，炸至金黄色（炸时用竹签在肉饼上戳气眼，并适时翻面）捞出，切成3厘米大的斜方块，盛入盘内，与椒盐味碟同时上桌。此菜味咸鲜，色金黄，酥脆可口。

我们了解了褚多锅烧菜制法，下面制做随园菜锅烧肉，取肥瘦相间的猪肉不去皮煮熟，煮时加入佐料，卤制成熟取出，放入麻油灼过，灼即炸也，用芝麻油炸后，切块加盐，将炸好的肉切成形摆盘上桌当然这指的是蘸椒盐吃，或者蘸清酱吃亦可，清酱就是好酱油，这种制法，用二次加热，即保留了宋元锅烧肉的外焦里嫩的特点，又能让食者可立等食用，是一种质的改变，此法在烹饪史上，从研究锅烧菜的发展的角度上看，在烹饪史上有着举足轻重的地位。

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