红烧鸡块
1.鸡肉切块焯水沥干,姜切片、葱切段、香葱切小段备用。
2.炒锅上火热后倒入油,待油6成热,放入姜片和葱段炒香。
3.倒入鸡块煸炒微黄,倒入啤酒和酱油,放入白糖,大火烧开,小火焖烧25分钟左右,大火收汁,上盘撒香葱即可。
椒麻鸡片
材料:熟鸡肉、葱叶、莴笋、水发木耳、花椒、上等酱油、味精、盐、香油、凉鸡汁。
1. 葱叶、花椒,用刀剁细盛入碗内待用。
2. 莴笋切成菱形片,水发木耳用水略烫后同装入盘内。
3. 熟鸡肉片约5厘米长、3.3厘米宽、3毫米厚的片,装入盘内摆成"风车"形。
4. 将酱油、味精、鸡汁、盐、融为一体,再加入椒麻细末调成椒麻味汁,加香油淋在鸡片上即成。
豆花鸡
1. 将熟鸡肉剁成大块,装盘备用。
2. 将辣椒油、花椒油、盐、酱油、味精、高汤调成味汁。
3. 将盒装豆腐隔水加热后放入大碗中,再放上鸡肉块,淋上制好的味汁,点缀香菜叶即成,可以边加热边食用。
烧椒大盘鸡
材料:净乌鸡、盐、鸡精、盐、辣鲜露、白酒、青椒、葱花、小米椒节、
1.把净乌鸡去大骨后切成丁,纳盆加盐、鸡精、味精、辣鲜露和白酒码味。另把青椒放在炭火上烧成烧椒,用刀剁碎成指甲片大小。
2.净锅放油烧热,下入乌鸡丁过油后倒出沥油。锅留底油,下烧椒炒香后加放乌鸡丁一起炒匀,然后加盐、味精调味,炒至略带干香起锅装盘,最后撒上葱花和少许小米椒节,用热油激香即可成菜。