3，蔬菜榨汁时加适量水和维生素C，和加盐是同样的道理，可以根据实际情况选择适用的方法，榨汁时加了维生素C，在和面时还要加适量的盐来增加饺子皮的劲性。

4，因为榨汁后的蔬菜里还有少量的蔬菜纤维，这些纤维和成面团后会影响饺子皮的劲性，所以一定要把蔬菜汁过滤出料渣再来和面。

掌握了以上4个诀窍榨出来的蔬菜汁，擀出来的饺子皮才能颜色鲜艳又劲道。其实我们平时在外面吃的彩色饺子皮，颜色鲜艳诱人，都有加了色素的嫌疑，自己在家用蔬菜汁和面做彩色饺子皮，虽然颜色可能不如外边的鲜艳，但是更营养放心。下面把用菠菜汁和面和胡萝卜汁和面的详细做法分享给大家，希望对您有所帮助，在家就能用蔬菜汁和面做彩色饺子。

一，用菠菜汁和面做饺子皮

第1步：挑选颜色较深的新鲜菠菜清洗干净，只用菠菜叶在开水里焯烫几秋，变软就行，迅速放入凉水中降温。

第2步：焯水后的菠菜叶切成小段，放入料理机中，加入适量的盐和水。每500克菠菜叶大约加2克盐、200克水。

第3步：打开料理机，把菠菜叶打成汁，用细的筛网过滤出菠菜汁。

第4步：用过滤出的菠菜汁和高筋面粉混合，和成面团。每500克高筋面粉加250克菠菜汁。

第5步：和好的菠菜汁面团经过“3次醒面3次揉面”，就可以用来擀成饺子皮包饺子了。包出来的饺子颜色碧绿，引人食欲。

二，用胡萝卜汁和面做饺子皮

第1步：挑选颜色发红的新鲜胡萝卜，清洗干净后去皮，切成小块。

第2步：把切成块的胡萝卜放入料理机中，加入盐和水，每500克胡萝卜加2克盐、200克水，如果胡萝卜的水分多，可以减少加水量。