而说实在，巴浪鱼再怎么变花样，都要回到最初的味道。

【干煎巴浪鱼】

喜欢巴浪鱼的人，都是从一尾炊巴浪鱼开始的。

闽南人喜欢炊巴浪鱼，潮汕人称之为巴浪鱼饭，都一样，就是从大海刚捞起，鲜得自带海洋气息，还来不及开膛破肚，便直接放锅中蒸，如此蒸出来的巴浪鱼，最鲜甜。

但是，如此鲜甜不加修饰的美鱼，只能够是渔民享受，待到鱼贩挑来市区卖，市民买回家，已没了最初的味道。

那么，咋办？煎呗。巴浪鱼本身肉粗，闽南人说：细鱼清蒸，粗鱼干煎。巴浪鱼一经油干煎，又能激起巴浪鱼本身肉质的香甜，别有一番滋味在心头，尝过的，没有能忘得了的。

一、准备食材：

炊巴浪鱼、食用油。

估计没有一款鱼是像巴浪鱼一样，可新鲜着卖，亦可炊熟了卖。个人认为，炊熟的巴浪鱼更加新鲜，因为都是大海捞起直接炊，炊好即刻挑出来卖。而看似新鲜的鱼，很多都是冰冻了的，也就少了那么一点大海的味道了。

二、操作过程：

1、鱼贩卖的炊巴浪鱼，都没有开膛破肚，煎之前，我一般都是将鱼头连鱼肚一起拉掉，不过要留着鱼籽；

巴郎鱼头没什么肉，倒是可以给猫星人尝尝鲜，别浪费了。

炊巴浪鱼，很鲜，又有咸味，所以不用任何调料腌制，真正原滋原味。

2、平底锅刷上油，我依然用万能的电饼铛；