其实不管是炖猪蹄，还是说炖其他的肉类食材；好多人在炖煮的时候，都喜欢用啤酒来替代清水，进行炖煮；因为对于肉类来说，一般腥味都比较大；而加入啤酒之后，一是可以起到黄酒的作用（啤酒浮点低，易挥发），达到去腥提鲜作用；二是这样炖出来的猪蹄会更加软烂入味。

1、花椒

老话常说：“猪不椒，羊不料”；指的就是做猪肉的时候不放花椒，炖羊肉的时候不放大料；花椒是属于一种带有麻味口感的调味料，香味也相对比较浓郁。而吃猪蹄，除了吃猪蹄Q弹的肉质之外，最主要的还是为了猪蹄的鲜味；但如果放了花椒，很容易掩盖中猪蹄本身的这种鲜味，反而会适得其反；

2、料酒

一般炖肉类，大部分去腥都是需要用到料酒的；但料酒是需要高温烹饪才能起到最佳的效果；而炖猪蹄如果是为了熬汤，那最好是选择冷水下锅，这样猪蹄的营养成分才会更好地融入到汤里；冷水入锅，那去腥最好就不用选择放料酒了，不管去腥效果不好，反而会有一股莫名的味道。所以做猪蹄去腥，最好选用葱姜蒜，或者选择花雕酒或黄酒，效果会比料酒好好多。

另外猪蹄不管是哪种烹饪方式，在操作之前都建议大家先把猪蹄在火上烤一下，然后用刷子刷干净；这样一是去除杂质之外，二是烹饪的时候也可以减少腥味；另外还要一点，就是一定要提前焯水；并且焯水的时候，最好不要盖盖，并且随时把飘出了的浮沫撇掉，直到完全干净为止，这样再进行下一步处理，猪蹄的腥味就会大大降低。