人们常说芝麻开花节节高，就是因为芝麻开花是从下逐渐向上的规律，而芝麻种植在农村也很普遍，由于它的主要产物是香油，它对土壤没有什么过多要求，田间地头甚至公路旁，都可以点种，七八月份成熟后要小心的收割，不然荚果炸开，芝麻粒可就洒落田间，再难捡拾了，可是很少有人知道芝麻叶也是一宝，晒干了更值钱。

芝麻是是胡麻的籽种，它是一年生直立草本植物，种子含油量高达55%，自古就用来制作的各种美味佳肴，有“八谷之冠”的美誉，原产我国云贵高原，是一种喜温作物，如今广泛栽植在黄河流域，尤以河南点种的芝麻香味浓郁，芝麻油可用作食用油或药用，芝麻花和茎中可提取香水所用的香料，而芝麻油燃烧所生的油烟，还可以用来制造高级墨汁。

可是对于芝麻叶却很少有人知道其用途，多数是直接等待成熟败落成肥，可是六七十年代的农村，那时农民缺吃少喝，芝麻叶可是“救荒粮”，是可以用来充饥的蔬菜，摘取翠绿的叶片，用水洗干净，放到开水里焯一下，捞出来放盘子里，用蒜泥、盐、辣椒、酱油等稍微搅拌就是一道美味，而且芝麻叶本身含有油性物质，吃起来别有一番风味，而除了直接当做凉拌蔬菜外，它还可以用来下面条，只不过是要把芝麻叶晒干，芝麻叶面条吃过之后，唇齿留香，回味无穷。

芝麻叶不仅可以作为蔬菜食用，而且还兼具药效，据科学研究证明，芝麻叶含有丰富的脂肪及蛋白质，还有糖类、多种维生素、卵磷脂、钙、铁、镁等矿物质元素，能够防止皮肤被氧化，从而达到养颜护肤的作用，所以部分地区的农户以收获芝麻叶而发家致富。

而芝麻叶最大的问题是有“苦涩味”，所以必须提前进行消除，一般要提前用食盐和小苏打水浸泡后再放到开水里焯，这样就能褪去苦涩味，选用七月初的新鲜芝麻叶，剔除烂叶、虫叶及黄叶，焯好后，放到太阳下晒干，用塑料袋真空包装备用，想吃的时候，就取出来用温水泡发，然后可以下面条、作肉馅等，香味扑鼻，特有嚼头，如今市场上晒*芝麻叶一斤可以卖到四五十元，是不是比猪肉都贵多了？

当然了，农民种植芝麻最大的用处是获取芝麻粒，把芝麻叶当做蔬菜只能算是一个小插曲，所以不能破坏芝麻的生长，最好一株芝麻从中部向上每隔几片掐一叶，选取的芝麻叶也不能太老，不然叶筋特别多，用开水煮不烂，失去了食用的效果，同时要注意稍部的芝麻叶千万不要采摘，不然会导致芝麻减产严重。

综上，在农村被忽视的芝麻叶，竟是当年“救荒粮”，除了可以用作蔬菜食用，还可以用来养颜护肤，你吃过这种蔬菜吗？