商业版油炸鸡架配方比例与炸制流程

主材料：鸡架5000克。

配料：特味浓奥尔良腌料220-250克、百味佳香脆炸粉200克、面粉150克、色拉油280克、白糖100-150克、孜然粉50克、料酒50克、鸡精40克、味精20克、精盐15克、鸡蛋4个。

具体加工制作方法：

1、初加工方法：

将鸡架斩切成块，大约长度8厘米，宽度4厘米的块状，放入清水中浸泡解冻，冲洗干净，捞出沥干水分，放入盆中备用。

2、腌制方法：

将配料：奥尔良腌料200克、百味佳香脆炸粉220克、面粉150克、色拉油280克、白糖100-150克、孜然粉50克、料酒50克、鸡精40克、味精20克、精盐15克、鸡蛋4个，依次放入装有鸡架块的盆中，用手抓拌均匀后，冬天腌制大约4小时，其他季节腌制大约3小时，即可进行下一步的油炸定型步骤。

3、油炸定型方法：

锅中加入适量植物油，大火将油温升至170°-180°后，将腌制后的鸡架分批放入油锅中炸至定型，大约炸20-30秒，捞出，备用。

4、售卖炸至方法：

待顾客购买时，称重后，放入大约120°的低油温中浸炸至酥脆成熟即可。

5、售卖方法：

根据顾客口味撒入椒盐或者孜然粉、辣椒粉，白芝麻等即可。

注：

家庭制作根据比例缩减即可。

斩切鸡架时应该自然解冻至八成时斩切，这些更容易斩切，切完在浸泡清洗。

由于加入了料酒和孜然粉基本上不会有腥味，如果感觉有腥味，可以焯水后再斩切、腌制。

比例仅作参考，可以根据区域口味实际情况做适量调整。也可以将面粉和脆炸粉直接用玉米淀粉代替。