常言道，厨房五味，酸甜苦辣咸，但实际上，还有非常重要的“一味”一直存在我们的日常饮食中，却很少有人能想起来，它就是食用油。就我国而言，大多数家庭的主要食用油仍然是植物油。相比于动物油，植物油的不饱和脂肪酸含量更高，吸收率更好，甘油三酯水平低，更适合高血脂和老年人食用。

但就市场而言，不同品种类型的植物油五花八门，哪种更健康?也是很多朋友最为关心的话题。北京协和医院临床营养科的专家组，根据植物油的营养价值和日常食用优势提出了一份排行榜，希望能够对您日常健康吃油起到一定的参考作用。

植物油健康排行如下，看看你爱吃的油排第几?

第一名：橄榄油，菜籽油，茶籽油

相比于其他植物油，这三种油有一个显著的特点，那就是欧米茄脂肪酸的含量水平较高。

换句话说，这三种油的单不饱和脂肪酸含量更多，这也是目前人类主流饮食中，最容易缺乏的营养物质之一。补充足够的不饱和脂肪酸，对于净化血管，降低心血管疾病的风险，有非常不错的好处。

不仅如此，世界卫生组织经过调查，发现地中海克里特岛的老人，普遍都很长寿，这是因为他们都在遵循着一种“地中海饮食”，而橄榄油就是地中海饮食的重要组成部分，适当摄入橄榄油等，对于老人日后长寿抗衰老，也有不错的帮助。

第二名：玉米油和葵花籽油

相比于上述的三种油，玉米油和葵花籽油主打的是“均衡”，也就是不饱和脂肪酸以及饱和脂肪酸的浓度，都处于一个合理的范围。

将其作为日常食用油，既能保证日常热量的足够摄入，也能够起到一定的预防心血管疾病的效果。另外，玉米油和葵花籽油中，亚油酸的含量不低，而亚油酸有着不错的抗氧化以及抗炎效果，甚至能够在预防癌症方面，产生不错的保健作用。

第三名：花生油和大豆油

相信这两种，应该是家家户户最为常见的植物油种类了，这两种植物油产量高，提供的营养价值高，物美价廉，自然是日常饮食的首选。

但是，相比于上述植物油，大豆油和花生油的热量更高，不饱和脂肪酸含量更低，但这两种油的烟点很高，在中餐的烹饪过程中，不易形成对人体有害的油烟氧化物质，同样也是不错的植物油选择。

当然，给这些植物油排名，只是单纯根据营养价值来决定，在日常饮食中，每一种植物油都有其各自的优点，而人类饮食最重要的就是均衡，因此，定期更换食用油的种类，避免营养失衡的情况出现，反而才是健康吃油的最好选择。

还需要注意的是，不仅仅是植物油的种类，食用方法同样也是健康用油的关键，在吃油的过程中，如果按照错误的烹饪方法进行，反而容易给健康带来负面影响。

日常吃油，2点食用事项还请注意

第一点：根据烹饪温度选油

食用油有一个非常重要的指标，那就是烟点，烟点越高的油，能够承受的温度也就越高，越不容易产生剧烈氧化所形成的有毒物质。

而不同的烹饪方式温度不同，自然也要选择符合烟点的油，才能避免对健康的伤害。

比如烟点最低的橄榄油，菜籽油等，更加适合凉拌菜或者加热类型的菜肴。

而例如爆炒，油炸之类的高温烹饪方式，自然是烟点最高的花生油，大豆油更加适合。

第二点：不要用煎炸过的油炒菜

相信很多家庭都会这样做，因为在做煎炸食品的过程中，耗油比较多，所以将用过的食用油保存起来，下一次炒菜用。

这样的做法虽然很节约，但是在煎炸的过程中，油已经经过了高温加热，产生了反式脂肪酸和有毒油脂氧化物，如果再进行高温度的烹炒，有害物质产出更多，自然是不利于健康的。

当然，煎炸过一次的油肯定不会白白浪费，类似这种“回锅油”，更适合水炒，煮汤等温和的烹饪方式，合理健康的节约，才是正确的行为。

植物油作为最常见的食用调料之一，贴近我们的生活，和我们的健康息息相关，也正因为如此，合适的情况下选择合适的油，科学合理地吃油，是日常饮食中必不可少的一部分，一定要认真对待。

参考资料:

[1]:“食用油健康排行榜”,于康，北京协和医院，2021-12

[2]:《Triple-TOF-MS/MS法检测植物油中甘油三酯

》中国油脂，2019-7-3

[3]:《食植物油的学问》,中国保健营养，1997