二、解冻牛排
先说一下储存，冷冻牛排一定要放冷冻室储存，零下18度。千万不要这一直放在冷藏室，因为我们不知道每个牌子用的真空包装密封性是不是非常好，放冷藏室可能会变质。可不要以为放冷藏室你就有熟成牛排了，制作熟成牛排对温度要求很严格的。如果是超市买的新鲜牛排，建议当天吃多少买多少，因为你买的新鲜牛排可能是冷冻肉解冻以后卖给你的，如果当天吃不完再二次冷冻起来，对肉质影响很大。
进入正题，解冻牛排有两种方式：
1. 冷藏室慢解冻
把真空袋密封的冷冻牛排，提前放进冰箱冷藏室解冻。如果第二天要吃牛排，那就前一天晚上放进冷藏室，根据牛排厚度不同，一般缓慢解冻12-24小时就够了。这种方法对肉质口感的保护最好。
2. 冷水快解冻
注意是冷水解冻，不要用热水和温水，解冻牛排最忌讳大温差。
冷水解冻第一种方法：流水解冻。就是用自来水一直冲刷真空袋密封的牛排，解冻速度比较快，但是太浪费水，所以我本人是不推荐的。
流水解冻
第二种方法：死水解冻。我们准备的盆该出场了，接上自来水，把真空袋密封的牛排放进水盆里。一直等到牛排用手捏起来软乎了，就说明解冻完成了。
死水解冻
冷水解冻比放冷藏室速度要快很多，但是也得提前准备。千万不要图快，用解冻，或者冻肉直接下锅，这样肉就彻底毁了...
三、下锅煎制
1. 准备
下锅煎制前我们需要撕开真空袋，用吸水纸把牛排表面的多余血水吸拭干净。一定不要用水冲洗！肉会散架的！
吸拭表面多余血水
然后让它在室温环境中静置20分钟，这个步骤叫回温。目的是让肉的中心温度升高，避免煎的时候内外熟度不一致。回温的过程中你会发现，肉开始恢复血色变得好看了，因为接触到了氧气。所以光看冷冻肉的颜色深就说肉有问题的人，洗洗睡吧。
回温完毕以后，就可以准备下锅了。我本人是不喜欢下锅前腌制牛排的，更喜欢牛肉与新鲜粉盐和黑胡椒粒碰撞的口感。如果想腌制的话，可以在牛排两面撒上我们现磨的粉盐和黑胡椒，然后再涂抹一层，按摩一下入味儿。
2. 开始
拿出我的懒人平底不粘锅，开始加热，待表面无水分后，稍微倒一点点食用油润锅。其实M5眼肉牛排正常是不需要倒油的，直接下锅就行。但是我今天用的是不粘锅，所以还是得倒点油。BTW，我这个锅巨省油。
