超级不粘

等油温起来后，我们转到中火或中大火，切记不要用大火。请注意，本篇最重要的干货来了！对待一块正常的2-2.5cm厚的牛排，记住一句诀窍：见血水马上翻面，大面积焦化出锅。意思就是只要看到肉的一面开始出血水了就要马上翻面，然后肉的两面都出现大面积的焦化层硬壳时就可以出锅了。不需要再拿个温度计或者秒表煎牛排了，轻松实现外焦里嫩的目的~

血水冒出，马上翻面！

大面积焦化层出现，出锅！

四、出锅醒肉

不要以为出锅就完事了哦，还有一个很重要的步骤：醒肉！醒肉的目的是为了让肉冷静下来，让肉汁回拢，一会儿牛排会汁水爆炸。我们把肉放在案板上盖上盘子，避免肉的温度快速下降。其实最好的方法是用锡箔纸把肉包起来，可惜我这没有。醒肉的时间就是煎多久醒多久，所以我这块眼肉需要醒3分钟。

盖盘子保温

醒肉完毕，开始切肉。研磨器调成粗粒COARSE，拧出我最爱的现磨粉盐和黑胡椒，一盘西餐厅级别的牛排就完成了~