锅内加入植物油20克，油温烧到七成热时起锅，把热油浇在干辣椒上，爆出料头的香辣味。

这时包菜的水分已经基本控干，我们把它倒入大点的盆中，浇上爆香的料头，倒入调好的料汁，颠盆拌匀后就能装盘上桌了。

好了，一道清脆爽口的炝拌包菜丝就做好了。

技术要点：

1.包菜要切得细一些，才更入味；焯过水的包菜要快速过凉，以免回软。

2.包菜焯水时加白醋和植物油，能保持其清脆的口感和鲜亮的色泽；焯水的时间不宜过长，否则口感不够脆爽。

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