所以秋分可以来一锅老鸭煲，补充营养和水分两不误，顺应时节，不怕秋燥，为秋冬打下基础，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】老鸭一只、笋干适量、金华火腿、生姜、花雕酒；

【笋干老鸭煲的做法】

1、家庭烹饪笋干老鸭煲是有讲究的，第一点是鸭子的选择，第二是配料的选择，第三是烹饪方法；

先说鸭子的选择，从菜名就能看出来鸭子要选择老鸭，最好是绍兴麻鸭或者是养殖时间较长的水鸭，像肉鸭之类的是不适合做笋干老鸭煲的，因为肉鸭经不起炖煮，老鸭煲是需要经过3小时的文火炖煮，才能炖煮出专属于老鸭煲的香味，老鸭肉质紧实，能做到久煮不散，而且香味更加浓郁；

再说配料的选择，配料有4种，2种辅料，2种调料，辅料用的是笋干和金华火腿，笋干能吸收油脂，而且笋干自带有竹笋的清香，增香的同时还能为老鸭煲提鲜，如果是盐渍的笋干，需要提前3小时浸泡，去除一部分咸味；

金华火腿是笋干老鸭煲的灵魂，火腿咸鲜，一般都被用作配菜，金华火腿是用金华特有的猪种“两头乌”的后腿为原料，经历腌制、洗晒、整形、发酵、堆叠、分级等八十多道工序制作而成。香咸中带有独特的香味，和老鸭一起炖煮，火腿中的盐分和肉香慢慢析出，与笋*清甜融合，火腿还是老鸭煲咸味的来源，加了火腿的老鸭煲是不需要再加食盐调味的；

剩下的是2种调料，一种是生姜，姜建议选用老姜，老姜的用量可以适当多一点，这样能很好地去腥提香；另外一种是花雕酒，花雕酒的用量大约是一碗，也是起到去腥增香的作用；

2、准备好的老鸭处理一下，放在清水中冲洗干净，去掉鸭肚子里的血水，鸭屁股剪掉不要，鸭脖子上的食管和一些淋巴清洗干净，清洗干净之后放在清水中浸泡1小时，这样能去除鸭子中的血水，减少鸭腥味，全部处理完之后鸭子还有2斤多一点；