葫芦鸡是陕西西安地区的地方名菜，相传始于唐代。葫芦鸡以鸡肉皮酥肉烂，筷到骨脱而闻名，现给大家介绍一下做法，供大家参考。

做葫芦鸡主要分三步：清煮，笼蒸，油炸。

1、将宰*好的净鸡洗净，放水中泡约30分钟，除净血污，再剁去鸡爪。

2、将处理好的鸡放入沸水锅中煮约30分钟。

3、将鸡取出，割断鸡腿骨上的筋，将鸡放入蒸盆中，并在蒸盆中放入肉汤约1500m|，肉汤的多少以淹没鸡身为度，再加入黄酒、酱油、精盐。

4、将葱、姜、桂皮、八角放鸡肉上，将蒸盆入笼用旺火蒸约2小时，捡去葱、姜、桂皮和八角，将鸡取出沥干水后，顺脊椎骨将鸡剖开。

5、炒锅中放入菜籽油，用旺火将油烧至8成热，将鸡背向下推入锅内，用手勺拨动，炸至金黄色时，用漏勺捞出沥油。

6、将鸡的胸部向上，用手掬拢，使鸡呈葫芦形，放入扒盘，上桌时另配一小碟花椒盐即可。