葫芦鸡是陕西省西安市传统风味菜品代表作美食，始于唐代。葫芦鸡的制作工序分清煮、蒸笼、油炸三道工序。

食材原料：肥嫩母鸡一只（约850克重白条鸡），猪肘子1个（煮时增加肉香味），菜油2000克，料酒20克，酱油25克、葱段35克、姜块20克、香料15克、食盐10克花椒盐200克。

制作方法：

1.葱姜洗干净，大葱切段、生姜切块拍松待用。

2.将白条鸡洗干净，斩去脚爪、嘴尖、翅尖，剁去鸡尾巴。猪肘子除毛刮洗干净。

3炒锅置火上加水烧滚，把收拾干净的白条鸡及猪肘子一起下入开水锅中煮开撇净浮沫，中火煮至鸡断生后捞出，用清水洗涤干净，放入盆中。

4.在放鸡的盆内，加入酱油、料酒、食盐、香料、葱段、姜块、肉汤（以淹没鸡身为好），上笼用中火蒸烂取出（约1.5小时左右），撕去鸡冠沥去水分。

5.炒锅置火上添入菜油，烧至八成热时鸡胸向下，推入油锅炸至金红色，皮脆时捞出，沥油，鸡胸脯向上拍松，盘底垫上油纸，上桌时带上花椒盐（用小碟装）。

6.特点是：成品菜以金红色为佳，鸡形要完整，皮脆肉酥烂，筷子触肉即脱骨，咸香适口。装盘时可在鸡头旁点缀雕刻花及绿叶，可增强菜肴的艺术色彩。