以黄河流域为发祥地的中华文明孕育了陕西物华天宝、人杰地灵。也催生了琳琅满目的陕西美食。从现代人的角度来讲，陕西美食，现在狭义上主要是指以关中长安（今西安）区域为代表的美食。一直以来都有“长安第一味”之美誉的葫芦鸡，有说头、有吃头、有品头，也是陕西最有代表的一道菜。为什么葫芦鸡这道菜在陕西名气大。因为它是老菜、传统菜、历史悠久。另外中国传统宴席中素有“无鸡不成席”之说，因为寓意着大吉大利；另外还有一说，这道菜最早的雏形是秦朝的“黄金鸡”。彰显“一唱雄鸡天下白”亦有秦始皇一统六国之意。这道菜被赋予了好的彩头。

葫芦鸡，是古都长安的一款传统菜，始创于唐玄宗的礼部尚书韦陟的家厨。据说，韦陟饮食极为讲究，他令家厨烹制酥嫩的鸡肉，第一位厨师采用清煮后再油炸的方法。韦陟尝后认为肉质太老，不合他的口味，便将这位厨师杖击致死。第二位厨师采用先煮后蒸、再油炸的方法酥嫩的要求都达到了，但由于经过三道工序， 脱骨成了碎块，韦陟认为是厨师偷吃了，又令家丁将这位厨师活活打死。第三位厨师吸取了前面的经验教训，把鸡肉用麻绳捆扎起来，然后烹制。这样做出来的鸡，不但香醇酥嫩，而且形似葫芦。后来人们就把这道鸡叫做“葫芦鸡”流传下来。此菜在三秦百姓中久负盛名。其特点是皮酥肉嫩，回味长久。

此菜制作工艺仍然是沿用了具有1000多年的传统技法。选用一年以上未下蛋的母鸡，宰*洗净，投入开水锅里加料酒煮去血污，放入用鸡汤、葱姜、花椒、八角、桂皮、草果、蔻仁、盐、酱油、冰糖、猪肥膘肉兑制好的蒸盆里，上笼旺火蒸两小时。捞出控尽汤汁，刺破眼睛，由鸡背部劐开，将鸡翅和鸡腿整形成上小下大的葫芦状，投入九成热的油锅中炸至色黄皮酥时，捞出控油装盘。

据有关饮食专家研究，按照唐代宫廷御膳的食用方法。一鸡三吃: 是先将鸡肉蘸椒盐食用，体现的是酥香可口:二是用生菜叶包住鸡肉蘸生菜酱食用，为的是脆嫩鲜香:最后用春饼卷鸡肉、葱丝、面酱食用，要的是回味悠长。这样一来，上桌时随鸡带了三个调味碟和三个菜饼碟，一是显得此菜典雅大方、气势不凡，二是三种食法，口感各异、品味超凡，大大提高了菜品自身的食用价值、营养价值和文化内涵。

现在人主要还是集中的第一种吃法上。随着时代的发展，此菜已逐步改良，贴近年轻人消费特点，依旧久负盛名，深受好评。

你吃过的葫芦鸡究竟如何呢？