八宝葫芦鸡

八宝葫芦鸡

【原料】

主辅料：嫩母鸡 1 只（约 1000 克），熟肚尖 500 克，熟莲子 50 克，鲜虾肉 50克，鸡肝、肫 1 付，水发香菇 5 朵，熟冬笋 50 克，干贝 25 克，猪里脊肉（带骨）300 克。

调配料：姜片 2 片，精盐、味精少许。

八宝葫芦鸡

【制法】

1.嫩母鸡用整鸡脱骨的刀法，剔去鸡骨和内脏、洗净，清理好鸡的肝肫肠内脏。

2.猪肚尖、鲜虾肉、鸡肝、肫、香菇、冬笋均切成 1 厘米见方的丁块，干贝洗净，猪里脊肉切 3 片。

3.将肚尖、虾肉、肝、腕、干贝、香菇、冬笋、莲子调匀装入鸡肚子，用线缝好裂口，再用鸡肠在鸡腰部束成葫芦形，连同猪里脊肉、鸡骨架悼水，去浮污。

4.将焯水后的葫芦鸡放进陶锅，加清水、鸡骨架、姜片、猪里脊肉，封上棉纸入笼屉蒸 2 小时，取出，拣出鸡骨架、姜片、猪肉，用精盐、料酒调味即成。

八宝葫芦鸡

【特点】

形似葫芦，内包八珍，美味可口。

【制作关键】

整鸡脱骨时不要弄破整鸡的皮。