猪肉是我们平时生活中最常吃的肉类，猪肉的肉质细嫩、味道鲜香，用清炖的烹饪方式更能体现出它本身的鲜香。

清炖猪肉、清炖排骨，这些菜肴看似简单，但是想要做得好吃、还没腥味的话并不容易，这也正体现了老人们常说的一句话“越是简单的菜肴越考验技术”。

确实，炒一盘麻辣鲜香的香辣肉丝和炖一锅汤鲜味美的排骨汤相比，后者更需要技术含量。

经常下厨做饭的朋友肯定都听过“猪不椒、羊不料”这句话，这就是老厨师们在烹饪中积累下来的宝贵经验；很多人到现在都还搞不清楚这句话的意思，因为在很多猪肉类的菜肴中经常会用到花椒，其实这句话只适用于清炖、白煮的菜肴。

很多朋友在煮猪肉、炖排骨的时候喜欢多放香料，认为猪肉的腥味比较重，多放料可以有效去除这些腥味，其实这种想法是错误的。猪肉的肉质本身就比较细嫩，腥膻味也比较轻，如果在炖煮的过程中添加了过多的香料，反而会掩盖住猪肉本身的香味，炖出来的猪肉、排骨基本吃不到肉香味，更多的是香料的味道。

我们平时在煮猪肉、炖排骨的时候，要掌握好“3放3不放”的窍门，试着做一次你会发现，清炖的猪肉、排骨原来也可以如此美味。

一、不放花椒

“猪不椒、羊不料”这句话应用到清炖类的菜肴中特别合适，煮猪肉、炖排骨的时候为什么不能放花椒呢？因为煮猪肉、炖排骨，我们首先要突出肉类本身的鲜香味，而花椒的香辛味比较重，和猪肉放到一起会“抢味”，掩盖住猪肉本身的味道，炖出来的猪肉不仅味道微麻，而且肉质也会有一点发紧。所以，我们在做清炖猪肉时，最好不要添加花椒。