调肉馅最好选择去皮的五花肉，把它剁成小块。然后用刀剁碎，最好买新鲜的猪肉自己拿回家来剁。超市里的绞肉机毕竟卫生不达标。所以挑选猪肉的时候，一定不要选错啦。

有很多朋友不喜欢吃葱或者是姜，但是这两味调料都是给肉馅去腥的。要想达到去腥的效果还不想吃到生姜，这个时候我们可以准备一碗温水。

把切好的葱姜末倒进来，用手挤出里面的葱姜汁。泡五分钟，把里面的葱姜水彻底地挤出来。就可以啦。一斤的猪肉馅，往里面加入三两的葱姜水就可以啦。

葱姜水不要一次性加入，分三次倒进来。每一次倒进来后都用顺时针快速的搅匀，让猪肉馅充分的吸收汁水，这样猪肉馅吃起来就不柴啦！搅拌这个葱姜水一定不能偷懒，至少搅拌五分钟。让肉馅充分地吸足水分，这样不管是包饺子还是炸丸子都不容易出水哦。