生姜是生常生活中厨房里必备的一种调味品，说它是调味品，但它的作用却不仅仅只限于调味。平时家里人淋了雨、受了寒，或者是感冒了，又或者女同志肚子疼，这时候熬一碗浓浓的姜汤，趁热喝下去，身上发热，头上冒汗，再睡上一觉，也许第二天就没有任何不适了。

生姜有嫩姜和老姜，嫩姜颜色发白，口感脆嫩，少有姜味；老姜颜色发黄，纤维多，有时用刀都不容易切开，姜味浓郁又辛辣。嫩姜由于辛辣味比较淡，可以直接做菜吃；老姜不仅辣，而且纤维又多，只能做配菜使用，只吃它的姜味，不能直接食用，有句老俗语“姜是老的辣”，老姜是厨房里做菜去腥提味的好帮手。

嫩姜可以做成泡菜，酸脆可口，泡好的仔姜可以直接吃，也可以炒菜时做配菜用，泡仔姜炒牛肉是我非常喜欢的一道菜，牛肉在泡仔姜的符托下，非常开胃。四川人常吃的一种开胃小菜，凉拌仔姜，把嫩嫩的仔姜切成丝放盐腌一下，再配上小米辣调味，制作虽然简单，但却是非常下饭的一种小菜。

老姜在做菜时，常和大蒜一起切成姜粒炝锅，可以给菜品提味增香，而且还能去除异味。炖鸡汤、鸭汤、骨头汤，几个老姜片丢下去一起炖，能去腥增香，还能去寒。炖小馄饨汤时，也离不了老姜，把猪棒骨、鸡架和老姜一起小火熬几个小时，然后调好味道，下入煮好的小馄饨，这样一碗小馄饨就做好了。