八月十五,菊黄蟹肥
每年中秋,螃蟹是餐桌上庆团圆必不可少的一道菜。但今年的中秋,大闸蟹可能要缺席了。
有媒体报道,今年南方特殊的高温天气,以及多种因素致使大闸蟹蜕壳较晚、生长较慢,预计要到9月下旬上市。同时可能出现大闸蟹减产的情况,价格会比去年同期高一些。
“一蟹难求”或许会让不少人对于得来不易的螃蟹感到十分珍惜,即使买到死螃蟹也不舍得扔掉,或者吃不完放冰箱打算“慢慢享用”。螃蟹死了怎么办?扔了可惜,吃了中毒?哪些“死螃蟹”可以吃?
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螃蟹“刚死”能不能吃
媒体曾报道,杭州的徐大伯在菜场看到有螃蟹卖,其中一个盘子里装着几只死掉的螃蟹。不过店主说螃蟹是刚死掉的,价格是活蟹的一半,徐大伯就买了四只,准备晚上下酒吃。没想到吃过螃蟹之后,就出现腹痛腹泻的情况,一晚上拉了6次,到医院急诊室检查验血后发现白细胞增多,确诊为急性肠胃炎,致病原因正是那几只螃蟹。那么到底是死螃蟹里的什么成分导致了“中毒”现象呢?死螃蟹都不能吃吗?
为了解答这些疑惑,中国水产研究院对食用死螃蟹做了一些实验,得出了以下结论。
死螃蟹“毒性”源自哪儿
中国水产科学研究院副研究员宋金龙表示,判断螃蟹死后会不会有食用风险,主要看两点。
第一点就是看它的菌落总数是否迅速升高,以及是否含有致病菌。
第二点就是看螃蟹死后体内,会不会产生像组胺、尸胺、腐胺等有害的生物胺类物质。组胺是一种有毒生物胺,存在于腐败变质的水产品肉质中,食用8-40mg即可令人轻微中毒,摄入超过100mg就会导致严重中毒。
前者会引起过敏性食物中毒,后者造成呕吐、腹痛、腹泻等。
为什么“死”海蟹能吃
在较深的海水中用网具或蟹笼捕捞的海蟹,例如梭子蟹,在条件不适宜活体运输的时候,会采取船上急冻或到港急冻的方法,在蟹死亡之前迅速进行低温冷冻,以确保死亡后不会有细菌滋生,避免了腐败变质。这也就是我们会看到有冰鲜的海蟹在超市里出售的原因了。