4、接着分別将3个鸡蛋依序加入打发,每次需等待前一个蛋液完全与奶油混匀后,才可加入下个鸡蛋;
5、等待奶油糖霜与鸡蛋完全融合成质地细致浓稠状,改用刮刀操作后拌匀。首先一次性加入所有预拌好的面粉,用刮拌法,自盆底刮起面糊,逐步拌合至面糊均匀;
6、接着将椰粉与动物性奶油分作三次,用交错的方式拌入面糊里。同样的,每次加入都务必操作至大致拌合,才可接着加入下次材料,操作要领同前一步骤,以放缓拌合速度,自盆底刮起拌入,最終成为表面略带光泽感的浓稠椰丝面糊即可;
7、取用其中一只烤模,在模具里抹上软化奶油,再轻撒上一层轻薄中筋面粉,让模具表面均匀沾裹完成防沾,然后敲掉多余面粉;