现在正是大虾便宜的时候，我们这里的价格已经降到一年中最低的时候了，一斤只要16元，天气慢慢的转凉，到10月份的时候，虾的产量就会减少，而价格也就会随之上涨了，去年天冷的时候，我们这里一斤涨到了45元，孩子又爱吃，一盘50块10分钟解决，觉得有些小贵，所以每到这个时候我就会买很多放在冰箱中冷冻起来，到天冷的时候再拿出来吃。

之前的保存方法和大家一样，跟着风用塑料瓶装水来保存大虾，结果吃的时候，拿出来特别的不方便，要把瓶子从头到尾剪开，冰层也特别厚，溶解需要很长的时间，而且虾头在炒的时候会发黑，看起来很不新鲜。今天去买虾的时候，遇到从事20年厨师的叔叔，他也在给饭店里采购大虾，饭店里为了节约成本，也会在便宜的时候购买一些冷冻起来，特地向叔叔请教了大虾的保存方法。

叔叔说，饭店里买大虾的时候，都不是放在塑料瓶中冷冻的，这样用起来比较麻烦，而且炒出来不新鲜，虾头部位容易发黑，他还跟我分享了他们饭店里冻虾的方法，说这样保存不仅取用方便，而且就算放一年虾头也不会发黑，吃起来和新鲜的虾口感一样，这个方法就是白糖保存法，是不是很新颖呢？反正我是第一次听过，原来大虾保存还要放白糖的，下面就一起来看看具体的操作步骤吧！

首先准备一些一次性饭盒和白砂糖，大虾买来以后不要清洗，只要把虾里面的杂质挑选干净，然后把虾分别放入一次性饭盒中，每一个饭盒中加入一勺白砂糖，盖上盖子上下摇晃一下，让白砂糖均匀的裹满全身。

裹好以后，就可以把饭盒放入冰箱冷冻层中冷冻起来了，这样的虾不仅不会粘在一起，拿取也特别的方便，想吃几个就拿几个，是不是很方便简单呢？叔叔说，这种保存方法虽然简单，但是还是有两点需要注意一下的。

厨师小贴士：

1、虾不要清洗，买回来以后直接放饭盒中冷冻，水分一定要沥干，不然白糖放进去就融化了，起不到作用了。

2、白砂糖的主要作用是虾和虾中间产生空隙，这样就不会冻在一起，如果堆积在一起就容易导致大虾发黑，所以要让白糖均匀的裹满大虾的每个部位。

1、购买的时候是不是要买活虾。

当然了，如果冷冻的之前就不新鲜，那算冻得再好，解冻以后就会发现，死虾的颜色和活虾的颜色是不一样的。

2、白砂糖可以用碎冰或者是盐代替吗？

不可以，碎冰再次冷冻以后，也会粘在一起，这样取出来就不方便了，而盐里面含有电解质，容易使虾肉变老，而且食用盐的颗粒比较小，没有办法让虾与虾之间产生间隙。

3、这种方法真的保存一年虾头都不发黑吗？

当然了，但是不管是虾还是肉类，尽量在3个月以内吃完，这样才能保证食材的新鲜和营养的不流失。

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