这么看来，成本也不是一成不变的。能卖400碗的时候，成本才能压到最低。卖的少的时候，可能连房租成本都收不回来。

那问题来了：

• 一碗面，卖得贵可能就卖得少，卖的便宜就卖得多。定价的高低，直接影响销量；
• 销量的多少，又会影响成本。卖的多，均摊下来的成本就低，卖的少，均摊的成本就高；
• 成本又是不固定的，但是成本又直接影响着定价，定价参考的首要因素就是成本。

于是，定价、成本、销量，就成了一个互相影响的循环。似乎从哪都无从下手，那到底从哪下手呢？

牛肉面要开张，总是要先定个价格呀。

那市场上有没有最优定价呢？

| 最优定价

理论上，根据供需关系，销量（Q）会随着价格（P）的增长而降低，那利润（Y）跟二者的乘积相关，这样就会得到一个关于利润和价格的二次函数关系。这个利润函数，会有一个最高点，也就是在这个定价，利润会达到最高。（C是成本）

Q=-kP

Y=(P-C)*Q

=-kP(P-C)

那实际上呢？

这个最优定价根本就不存在。

啥？ 那经济学理论失灵了吗？

为什么找不到最优定价呢？

因为经济学上研究出来的关系都是基于各种假设，价格弹性也是假设出来的。放在实际环境中，“假设”并不成立，那根据“假设”计算出来的最优定价当然也不成立。

所以，当你看到用各种定价模型，各种算法来给牛肉面定价的时候，其实，还不如直接参考隔壁刀削面的价格来的靠谱。

事实上，大部分餐饮店的定价，都是参考市场上同行的价格，因为谁都不知道最优定价是多少，随大流总是没错的。

既然没有最优价格，那还有没有别的办法解决定价问题呢？

| 差异定价

定价的问题，简单来说，就是同样的商品，客户愿意支付的价格是不一样的。如果定高了，就会失去低价客群；如果定低了，就会失去高单价带来的高利润。

那能不能对不同的客群定出不同的价格呢？

想想也是不可思议，同样的商品，有哪个“冤大头”愿意支付比别人更高的价格呢？

先别下结论，你可能就当过这个“冤大头”。

比如随处可见的肯德基老爷爷，几乎就把差异定价做到了教科书级别的水平。

一个汉堡，上班族愿意花20块钱，学生党可能只愿意花12块钱，当然，卖12块钱也是赚钱的。

那到底该卖多少钱呢？如果卖20块钱，就会失去庞大的学生党客群；如果卖12块钱，明明有人愿意花20块钱买，多出来的8块钱不赚白不赚。

怎么能做到，同样一个汉堡，卖给上班族就卖20块钱，卖给学生就卖12块钱呢？

答案就是：优惠券！

一张优惠券，收集、裁剪、拼兑，一通操作下来，就可以抵扣8块钱，于是，大家都能在自己的消费能力范围内，吃上香喷喷的汉堡了。