小贴士

1. 用瘦牛肉做出来的肉饼是相当紧致的，稍微高脂一点的会更多汁。

2. 为了避免肉腥一定要加料酒腌制至少20分钟！1小时以上最好。

3. 所有调味料均可依据自己的口味酌情增减！比如不吃辣星人就不放辣椒粉，黑胡椒星人（比如我）就可劲往里加黑胡椒。

4. 盐也要依据自己的口味！我一般放1/2tsp（注：2.5g），因为后面制作汉堡的时候会挤酱料（沙拉酱/蛋黄酱/BBQ酱/芥末酱blabla 这些都是咸的！）即使做出来觉得太淡也可以下次回温的时候撒海盐，太咸就没法补救了。

5. 肉饼一定要按压的大而薄，大概小拇指的厚度！煎之前在中间按一个小凹槽，防止过度收缩！因为煎的时候会出很多水份，肉饼会收缩变厚变小。

6. 肉里加淀粉类是为了吸收多余水分，不加的话会疯狂出水。

7. 有部分人反应肉饼会散，一定要看清楚步骤！捏团按饼的时候要注意按紧！最好不跳步骤，摔打一下能让肉饼粘合的更好！还有就是煎的过程中不要翻动，一定要小火定型后再翻。

8. 煎熟凉透扔冷冻，看完所有步骤再动手，不要急。

郑赵二二

其他厨友留言

曼曼的鳗鱼很美味

完全没问题！按照了您的做法做，成型没问题，没有放酒，改做了葱姜水代替酒，也是15g完全问题，我没有煎熟，用了烤箱，预热180度烤箱，180度20分钟然后翻面再烤5～10分钟，然后冷却然后用油纸一个个包起来，放速冻，今天煎了一个，超级好吃，盐我放了很少，加多了耗油和黑胡椒，非常棒。

小厨娘Krystal

好吃到我都舍不得大口吃了，一小口一小口的跟减肥似的，味道超赞，嫩的不像话，如果不是我自己做的，我一定觉得放了n多不可见人的料。下次一定多做一点！

作者回复

哈哈哈哈史上最有水平的夸奖了٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و

小Z_y5z6

照着食谱做了3次了 每次都成功 还自己加了些西兰花 胡萝卜之类的 主要给小孩吃 每次都吃光光！关键我还是个厨房小白！简单易懂好操作！????????????????

厨友作品

@陈皮梅大嫂

有没有人跟我一样，最近都没吃过正经饭菜。天气太热了，只想吃粥吃面喝汤或者吃些乱七八糟的，就是不想吃饭。

@蒋醤酱

非常好吃，牛肉饼，我没有放盐，味道刚刚好

@奈奈nana

大口吃肉太满足了好么,肉饼里缺了点????，下次再做

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