今天是二十四节气中的小雪时节，小雪的到来意味着天气会越来越冷，北方室外种植的农作物基本都已经收获完毕，东北的农村也将进入一年一度的“猫冬”时节。

“猫冬”是东北人冬季生活的一个形象比喻，意思是每年一到冬季因为外面太冷，农活基本都已经干完，所以农民们都在自家的热炕头上度过，像猫一样在温暖的地方躲起来。

随着社会的进步，现在东北的农村也很少有“猫冬”的，不过“猫冬”这个形象的形容词还是保留了下来，也成了很多东北人的口头语。

“小雪腌菜，大雪腌肉”是民间俗语，意思是到了小雪这个时节，因为气温开始走低，这个季节腌菜利于咸菜的低温发酵，从而易于保存和不爱坏，所以这个时候是东北人腌菜的高峰期。

东北人腌制咸菜，有这5种几乎是家家户户都要腌点的，腌好以后的咸菜基本都可以放置一年，这样每天早餐佐粥或者嘴里没味时来点，特别的咸香下饭，今天就来给大家介绍一下东北人“猫冬”必备的5种咸菜。

雪里蕻属于芥菜的一种，它的味道有些辛辣和略带苦味，因此吃新鲜的需要焯水和好好浸泡，而腌渍透了的雪里蕻却清脆爽口，带着一股特殊的香味。

雪里蕻腌渍好以后可以用来炖豆腐、拌凉菜和炒鸡蛋等，都是非常下饭和美味的，因此每年冬季东北人家都会买点雪里蕻腌渍起来。

腌雪里蕻需要掌握一定的技巧，其中最关键的就是这三点:

1.雪里蕻要摊开晾晒至变蔫，这样可以去除一部分雪里蕻的水分，腌起来出水不多就不易烂。

2.雪里蕻一定要用盐用力揉搓，这样可以把雪里蕻中的纤维揉断，吃起来不至于塞牙，也可以把雪里蕻中的水分腌出来，这样才能把雪里蕻腌透不易坏。

3.雪里蕻入缸以后要用石头压住，使雪里蕻始终泡在咸水中，这样雪里蕻才不会腐烂变色。

雪里蕻炒鸡蛋

苤蓝在东北也被叫做“卜留克”，“卜留克”这词来自俄语的直译。苤蓝的味道是甜脆，它不像芥菜疙瘩口感发哏，腌出来后入口有脆脆的感觉，尤其是用香油和芝麻一拌，又咸又香特别的开胃下饭。

腌苤蓝也是非常简单的，把苤蓝洗净，整个或切成块以后撒上盐，压上重物腌出水分，然后放到咸菜缸里使咸盐水始终没过它，这样腌的越久越入味，腌透的苤蓝放上一年也不会坏，食用的时候捞出一个切成丝泡去盐分凉拌即可。

有的东北人家会把苤蓝放到酱缸里去腌，这样腌出来的苤蓝颜色枣红，吃起来带着黄豆酱的鲜味，又是一种风味。