洋姜也叫“鬼子姜”，它估计是外来物种中没有造成危害反而受到大家欢迎的一种植物。

洋姜很少有人刻意去种植它的，它的生命力比较顽强，一般都是生活在比较湿润的田间地头或水沟边，不用种植每年都会生长出来，而且一长一大片。

洋姜虽然带着个“姜”字，但是它的味道一点都不辣，反而有着一股说不出来的香味，并且洋姜的口感特别脆，腌制以后脆脆的口感也不会改变，加上基本都是自己去地里刨的，因此洋姜是比较受欢迎的腌菜品种。

洋姜的在腌制前要仔细洗去泥土，然后晾晒到打蔫后，撒上盐腌出水分后再入咸菜缸里腌制。

腌好的洋姜泡去盐分切成片，来点辣椒油和姜丝一拌，就是一道特别爽脆和解腻的小菜。

芥菜疙瘩是深受北方人喜爱的腌菜品种，这种长得像小萝卜头一样的菜，身上会发出一种呛鼻子的味道，用它做的呛鼻子咸菜丝要是有个鼻子不通气，来上一口特别的舒服。

芥菜疙瘩去除外部的老皮洗净，晾到表皮变蔫以后撒上盐腌上一晚，然后放到缸里使盐水没过它，这样腌透以后切成丝不论是拌着吃还是炒着吃都特别的下饭，以前的老人喜欢用疙瘩丝炒鸡蛋下酒，可以说是非常不错的下酒菜。

芥菜疙瘩要想腌成呛鼻子的“辣菜”，就要洗净后切成丝，然后用蒜末和花椒粒爆锅把疙瘩丝如果翻炒均匀，加点白糖、白醋和盐调味，然后趁热装到罐头瓶里拧紧盖憋上一夜，再开盖食用那个呛劲来上一口特别舒爽。