蒜茄子，是东北人最爱的一道佐餐小菜，其它地方很少见，特点就是开胃，让人欲罢不能，有一种“戒”不掉的感觉，每年深秋，家家户户都要做的一道小咸菜，重口味儿的东北小吃，比较下饭，秋季茄子产量大，价格也不贵，随着寒露季节的到来，再过几天，就没有茄子吃了，蒜茄子这样的小咸菜，特符合北方人的口味，腌满一口小缸，基本够吃一冬天的了，很怀念奶奶做的味道，她用最传统的方式，就地取材，三两下搞定。

蒜茄子，离不开茄子、大蒜、食盐，其实也就这几种，制作的时候，需要挑选7-8㎝长的小茄子，把茄子蒸熟，晾凉透，茄子掰开，铺上均匀的蒜泥，放在冰箱冷藏即可，两天左右就可以吃，时间放的久一点，会更入味，制作简单美味下饭，非常好吃。

很多土生土长的东北人，都记得这样一道小咸菜，即使客在他乡，也不耽误腌制，保存的好，在冰箱里可以放好久，有时甚至可以放过年，什么时候想吃，夹一根出来，撕成细细的小条，就白粥好极了。

食材：茄子、大蒜

调味：食盐

1、这种小茄子，一定要去菜市场买，7-8㎝长的小茄子，太大的不行，里面的瓤松垮，吃起来口感差多了。