3.然后把浸泡好的大蒜捞出来,用干净的毛巾擦干上面的水分,再放在有阳光的地方晾一下,一定要头朝下晾,把水分全部控出来,这是做腌糖蒜的第一要素,保证原料干燥无水。
4.下面,是做腌糖蒜的第二要素,所有的锅具器皿都要保持无生油、无生水,把锅用洗洁精多刷两遍,洗净以后加入清水,放入食盐、冰糖,先把冰糖熬化,冰糖的具体用量还要根据蒜的多少而定,但是要保证熬出来的汁甜味要比咸味重一点。冰糖全部熬化以后关火,倒在无水无油的干净盆中晾凉。料汁完全晾凉以后再倒入白醋,当然用香醋、米醋都可以,白醋的话腌出来更洁白亮丽,白醋的量以尝出来酸头为基础。
5.然后把晾干水分的大蒜,放入干净的坛子里面,再倒入调好的腌料汁,注意料汁的量一定要没过大蒜,腌出来味道才一致,最后淋入高度白酒封口,用保鲜膜密封一下盖上盖子,放在阴凉干燥处密封腌制10到15天就能食用了。
6.腌透的大蒜,每一个蒜瓣都浸满料汁,爽脆清甜、丝毫不辣口。