随着春天的到来,养生也进入黄金期。经过一整个寒冬的禁锢,我们的脾胃也需要吃一些暖洋洋的食物来慢慢调养,这个时候小米粥就成了最佳的选择。
我就常给我妈说,做饭的时候,别忘记先熬点小米粥,春天干燥风也大,多喝点小米粥,暖身暖胃,胃舒服了,一天上班都有精神。
小米粥虽好,想要熬香、熬浓、熬出油还真不简单,这5个窍门尤为重要,喝了20年的小米粥了,如今才知道正确煮法!难怪以前一直熬不出米油、也不香。
第一个窍门:选择新鲜好小米老一辈人最有经验,我爸种了大半辈子地,用他的话来说,陈米不如新米,更别说小米了,就是小麦粉新鲜的也比陈年的好,陈年的小麦粉蒸出来的馒头都没有新的好吃,发黑还没筋性。扯远了,咱还是说小米:
小米粥想要熬出油,第一个首要条件就是:选择当年的新鲜小米,陈年小米放置时间过长、香气流失严重,根本熬不出米油。
新鲜小米如何选?
第二个窍门:熬制前先浸泡1.看:新鲜的小米色泽金黄、颗粒饱满、颜色发亮不暗沉,这种小米熬出来营养高、香味浓。
2.摸:买之前摸一摸、抓一抓,越干燥越好,有潮湿感的话不易存放,容易发霉变质。
3.闻:新鲜的小米都带有非常浓郁的米香味,稍微靠近一些就能闻到,相反有异味的质量都不好,一定要谨慎。
想要熬出好喝的小米熬,别嫌麻烦,咱先把小米从柜子里拿出来,加水泡上半个小时,目的是让小米充分吸收水分、膨胀起来。这样在加热的过程中,米油很容易被释放出来,米粥也很容易煮粘稠,同时还能减少熬制时间、节约燃气。
第三个窍门:开水下锅煮
浸泡好的小米开水下锅,热气会促使小米以最快的速度开花,米油自然而然就出来了。很多人煮的小米粥,之所以稀汤寡水、干熬不出油,就是因为凉水下的锅。凉水慢慢加热,过程就有点类似于“温水煮青蛙”,小米的能量得不到激发,自然也就失去了活性。