大家好我是厨师王俊杰，今天给大家分享一下商业版咸香鸡的做法，结合各家之优点，正不正宗不知道，客人反应好吃才是硬道理。我们大家都知道地域不同，口味也不一样，南方有盐焗鸡，白切鸡，北方有脆皮鸡，桶子鸡，烧鸡，今天我分享的是盐焗鸡和桶子鸡相结合的做法，在饭店卖的还不错，下边给大家详细介绍做法。

我们一般选择下蛋的母鸡做它的肉质比较筋道，一定要清洗干净，泡水五个小时，彻底去除他本身的血水，这一步很关键，目的是让我们做出来的鸡成品颜色好看有卖相。

把水控干净，用炒制的花椒盐，里外搓匀腌制，特别是里边，一般饭店里边儿量大的话是不腌制的，调汤的时候把盐味调的重一点儿就可以了，浸泡时间久点一样可以达到效果。

我们配香料，桂皮八克，沙姜十克，八角五克，甘草五克，花椒五克，白芷五克，香叶三克，草果五克，陈皮五克，小茴香五克，香料不要过多，过多容易变味。其实咸香鸡的主料是盐和沙姜的味道，其他香料只是辅助作用。