一、正宗盐焗鸡和咸香鸡市场广阔，风味独特

如今在深圳乃至全国，正宗手艺做出的盐焗鸡和咸香鸡比较常见，四处都有卖，但实际上，如果行家一吃，就知道这些鸡其实区别蛮大。小摊小贩也卖盐焗鸡，但他们卖盐焗鸡主要靠花椒、孜然、麻椒、蒜等五花八门的，味道超重的料让卖的鸡有味道，而饭店里的大厨做的正宗盐焗鸡和咸香鸡则那么多调料，除腌制环节用一些料以外，后边基本就只用盐和很简单的料。那么，如果让盐焗鸡和咸香鸡风味更独特，更加与众不同呢？

二、传统炒盐工艺的应用

深圳一烧腊实体店的烧腊师傅分享，我们店里做盐焗鸡跟外面最大的区别在于我们用粗盐，而且这个盐用之前会有专门的炒盐师傅根据盐的量、色泽、干湿程度将盐炒热，直至颜色略微发暗。我们都知道在做盐焗鸡和咸香鸡时要放很多盐，放盐很有讲究，放少了就不叫盐焗鸡和咸香鸡，盐放多了容易出现苦苦的、涩涩的味道，甚至会割嘴巴，而今天分享给大家的炒粗盐法就可以减轻盐的苦涩味。当然，细心的烧腊师傅还会在炒盐的时候加入八角、香叶、白芷等增加肉香，也是不错的选择。

三、清远鸡是大厨的不二选择

其实，做盐焗鸡和咸香鸡，盐的使用方法关键，食材选择也很重要。深圳周记烧腊店小哥说，做盐焗鸡和咸香鸡，最好选用清远鸡，不能用太嫩的鸡，太嫩的鸡做出来缺乏肉感，也没有肥腻的味道，反而很不好吃，以前，师傅带着大家用嫩鸡做清远鸡，出餐后，大家尝，结果肉一到嘴里就化了，一点嚼头都没，感觉没意思。