汕头人对很软的东西用反义词来称它。明明软如嫩豆腐的豆腐鱼，潮汕话同音叫它为佃鱼，潮汕的音译，就是硬的意思。豆腐鱼各地的叫法很多，有龙头鱼、九肚鱼、狗母鱼、鼻睇鱼、虾潺等等有几十种之多，你如知道其他地方叫法和做法，请在评价里留言。

以前佃鱼价钱很便宜，很少有人吃它，认为它是下等鱼类，随着海洋资源越来越匮乏，野生鱼种稀少，佃鱼的身价水涨船高，做法也由单一的做咸菜佃鱼汤，变成了煎炒煮炸烙无所不能，很多新派厨师也愿意用它做创意菜。

佃鱼的鱼内有90%以上是水分，可塑性差，现在已经被新派潮菜厨师玩出多种花样，如蒸咸梅粉丝佃鱼、油炸佃鱼、铁板佃鱼、佃鱼烙，我今天来玩无水干锅焗佃鱼。