佃鱼的价钱因鱼汛和品种不同，价钱波动大，大渔汛时是3元/斤，有时一斤30元，由季节和鱼的品相大小而定，我今天买的是一条鱼有半斤以上的“乌须佃”，很难得，咬牙买了4条，花了30多元。两胸鳍和两腹鳍均为黑色的特征，称为“乌须佃”，当属佃鱼品种里，滋味最鲜美的一种。

​佃鱼（豆腐鱼），身柔骨软，鳞细口宽阔齿多，无小毛刺，丰若无肌，柔若无骨，截之肪耶，吃的时候用勺子挖起，放到嘴边，轻轻一吸，直接滑进 胃里里，嚼都省了。

很多人看到我文章里的鱼和肉，基本是切好的，在汕头分切的事基本是交给市场里的老板们，所以为了省事，我也让他们帮忙给除了干净，回家做清洗就可以入锅，看这鱼的切面，图肉有多后，太馋人了，恨不得生吃了。佃鱼肉鲜味淡，入锅前需要腌渍。

干锅佃鱼的做法

食材：豆腐鱼1100克、大蒜两头、小葱一根、鱼露、酱油、油少量。

做法：

1、鱼去除内脏，清洗干净，一条切成三段。

2、把鱼放入容器里、用酱油、鱼露腌渍入味，佃鱼软塌很容易入味，腌渍10分钟左右就行。

很多人看到我文章里的鱼和肉，基本是切好的，在汕头食材分切的事基本是交给市场里的老板们，所以为了省事，我也让他们帮忙给处理干净，回家做清洗就可以入锅，看这鱼的切面，鱼肉有多厚，太馋人了，恨不得生吃了。佃鱼肉鲜味淡，入锅前需要腌渍。

干锅佃鱼的做法

食材：豆腐鱼1100克、大蒜两头、小葱一根、姜汁鱼露、酱油、油少量。

做法：

1、鱼去除内脏，清洗干净，一条切成三段。

2、把鱼放入容器里、用自配酱汁腌渍入味，佃鱼软塌很容易入味，腌渍10分钟左右就行。

3、大蒜去皮，砂锅热锅后注入少量油，用小火加热，放入大蒜。