第二步、把猪大肠翻过来，里面有很多透明的黏液和白色的油脂，用手撕掉油脂，然后把猪大肠放入盆中，加入适量淀粉，用手揉搓猪大肠。

技巧：淀粉的吸附能力很强，可以吸附黏液，猪大肠洗得更干净。

第三步、5分钟后，表面的黏液都被淀粉洗掉了，清水冲洗干净，再摸就没有黏糊糊的感觉了。然后把猪大肠再翻过来，用淀粉再搓洗5分钟，冲洗干净，这样大肠的两面都很干净，没有黏液了。

第四步、猪大肠虽然洗干净了，但还是有很大的腥味，我们加入一些白醋、食用碱，再用手搓洗5分钟，然后浸泡5分钟，用清水冲洗干净，猪大肠就没有腥味了。

洗猪大肠时，加入3种调料，即淀粉、白醋、食用碱，不仅能把大肠洗干净，还能去除腥味、解油腻，增加弹脆的口感。

下面和大家分享一道好吃的猪大肠做法——【爆炒肥肠】，口感软嫩弹脆，香辣入味。

准备新鲜猪大肠、大葱、大蒜、芹菜、尖椒、小米椒、胡萝卜，食盐、生抽、料酒、食用油。

【做法】

1、猪大肠用上面的方法清洗干净，用剪刀剪成小段。

2、锅里倒入适量清水，倒入猪大肠，加入葱段、姜片、料酒、食盐，大火煮开后转小火煮20分钟，煮熟后捞出。

3、青椒、小米椒洗净后切段，胡萝卜洗净后切条，大蒜切末。

4、炒锅烧热，倒入适量油，下蒜末、小米椒炒香，倒入青椒、胡萝卜炒至断生，倒入猪大肠翻炒均匀。 加入少量食盐、生抽、料酒、白糖，翻炒入味后即可出锅。