2、锅里倒入一些清水,大火烧开后加入一勺盐,放入干面条,煮一分钟就捞出来,只要变软了就行了,有白芯也没事。
【技巧】做炒面,把面条彻底煮熟再炒就错了。煮熟的面条特别软,很容易炒碎,就算不碎也是没口感的。而且煮熟的表面表面淀粉糊化了,下锅后很容易粘锅。
正确做法是把面条煮软就行了,毕竟还要下锅炒的,最后还是会炒熟的。
3、面条煮软后立刻捞出,放入提前准备的冷水中过凉,捞出沥干水分。然后加入适量食用油、老抽搅拌均匀,放一旁备用。
【技巧】煮好的面条用冷水过凉,由于热胀冷缩,面条会更加筋道爽滑,根根分明不粘连。再用食用油、老抽拌匀,有了油的润滑,就能保证面条不粘连不粘锅,而且颜色也更好看。这一步很重要,很多人都没做,而是直接炒的。
4、炒锅里倒入适量食用油,油烧得冒烟后倒入鸡蛋液,煎至定型后炒成大块,下入葱蒜炒出香味,再放入青菜、火腿片,翻炒均匀。