今天给大家介绍的山西面食是揪片。揪片在全国很多地方都有，山西的揪片自有它的特点。在山西，揪片其实可以分两类，一类就称为揪片，它片大略薄，多用来做汤面；一类只有指甲盖大小，略厚，称为小揪片或掐疙瘩。

揪片的制作无需特殊工具，制作时先将适量面粉放置盆中，加水拌成絮状，然后用手揉制，把面团揉成不粘盆、不粘手、面团表面光滑的“三光”面团。揉好的面团表面盖一块干净的湿布，放在一边饧制30分钟。

面团饧好后，取适量面团，放在撒有面扑的案板上，用手稍微揉至面团圆润，用手掌心把面团轻轻按压成圆饼形状。用擀面杖开始用力擀制面饼状的面团，直到把面团擀成厚薄均匀，约3～4毫米左右的大薄片状，用刀将大面片分割成均匀的宽约5厘米左右的长条形面片状。取其中一个长条形面片，左手托住面片，右手的食指与拇指相配合，捏在面片的上端边缘，大约有指甲大小的位置处，将食指与拇指捏住的那一部位的面片揪下。因面有延展性，所以揪下的面片会呈现出比拇指指甲略大，且厚度略薄的形状。这样的面片，山西人称为揪片。

按这样的方法将面片揪入沸水锅，略煮片刻，将提前用生抽、老抽、葱、姜、盐等腌好的羊肉片（羊肉片一定不能厚了，比涮羊肉的肉片略厚即可）放入锅中，加入胡萝卜、泡好的粉条，以盐、胡椒粉调味，稍煮片刻一锅香气四溢的羊汤面就做好了。有不爱吃肉的可以用番茄、鸡蛋做汤底也可，按个人喜好就好了。