这样做出的揪片口感好、易消化。但有的人尤其是年轻人还是对那些筋道，有一定嚼劲的面食更感兴趣。于是揪片的升级版小揪片或加掐疙瘩应运而生。制作时将饧好的面团揉成手掌大小圆柱状，左手托住面团，右手的食指与拇指相配合，捏在面团的一端边缘，将面团略微压扁，用两指指尖发力将指甲盖大小的厚面片从面团上掐下。因面片较小称为小揪片；又因厚度较厚，型似疙瘩，所以也叫做掐疙瘩。一个从大小，一个从厚薄，说法都对，不过个人觉得掐疙瘩更为贴切，它将制作手法也涵盖进去了。

小揪片（掐疙瘩）吃法多样，可以浇西红柿鸡蛋、炸酱、打卤、烩菜等调和拌着吃，也可以蛋炒、肉炒、素炒，我个人尤其喜欢炒着来吃。最近十几二十年，太原一直流行肥肠炒面，炒的就是这小揪片。最早是由一些安徽人开始开店售卖，专作晚上的生意，重点就是那些加班晚了的，下了夜班的，唱歌唱累了的等等。其实是地道山西面食，只因是安徽人开的店，所以满街都是安徽肥肠面的招牌。不过味道实在是地道，油润的肥肠，筋道的揪片，炒在一起色泽油亮，味道鲜香。夜色里，二两高粱白，一份拍黄瓜，一碗肥肠面，再就上几瓣蒜，瞬间赶走一天的疲惫。