买牛肉第二步：摸一摸。

去买肉不要怕弄脏手，如果第一步过关，那就要开始第二关了。一般卖肉的地方会有两种，一种是挂在铁钩上的，还有的是在台面上平放的。

市面上有种注水牛肉，顾名思义，就是往肉里面注水，这样肉的颜色看起来会更鲜亮，容易让人购买。牛肉最重要的营养成分是蛋白质，注水之后，蛋白质流失严重，口味也会变差，如果有黑心商家，注水时加了其他添加剂的话，还会损伤大脑和神经系统。

这种注水牛肉一般不会挂起来卖，会往下滴水，还可以用一张纸巾，放在牛肉上，如果吸水严重，那基本可以断定是注水牛肉了。

好的牛肉表面应该是微*状态，牛肉在被*后，会产生出一种叫乳酸的成分，乳酸对人体无害，但对口感有一定的影响，所以一般牛肉被宰*掉后，会送进排酸间放置2-3天。

即便不给牛肉排酸，也会选择置放一段时间后再进行售卖，让口感更佳，也就是说在这段置放的时间内，牛肉中的水分一定是会挥发一部分的，所以表面微干，摸起来略微粘手的牛肉口感最佳。

买牛肉第三步：按一按。

新鲜的牛肉是富有弹性的，所以挑选牛肉的时候记得用手指按一下，如果牛肉能够很快地恢复到原样，那么就说明这是新鲜牛肉。如果按下去之后，很久了也不能回弹上去，那么这块肉还是放弃吧，要么已经变质，要么就是上面说的注水牛肉，都不可食用。