牛霖：

可以切片涮火锅，或切成牛肉块炖着吃。

但它非常的瘦，搭配牛腩一起炖会更好吃。

大米龙：

雪花分布不错，适合做牛排。

但大米龙部位的肉有筋膜，所以吃起来不如前部肉那么嫩，炖着吃也推荐。

小米龙：

长得比较规整，同样可以做牛排。刨片用来涮火锅，切成块炖也可以。

总之，这三个部位都比较瘦，非常适合用来做成牛肉干儿。

牛腱子分成两大类：

一种叫：整腱，它包含所有的腱子肉。

一种叫：金钱腱（牛腱芯），它是从整腱中拆分出来的带有花纹的腱子肉。

无论是整腱还是金钱腱，都适合炖。

而且因为金钱腱中间有筋，所以炖出来后花纹较多，口感也丰富。

以上就是后部肉中最主要的4大部分。

其余的肉，比如臀肉，主要供应给了餐饮渠道。

再剩下的其他部位，则会直接送到加工厂进行二次加工。比如调过味儿的牛肉片、牛肉干、牛肉馅等等。

中部肉分成三大部分：前胸、后胸和牛腩。

前胸、后胸主要用来涮火锅，原切肥牛片就出自这两个部位。

一定要注意，要买“原切”肉。

不是原切的肥牛片，大部分是将牛碎肉压制成牛肉砖后，刨片制成，品质差了很多。

如何识别原切牛肉？

看一下产品包装背面的配料表即可。

如果配料表里，只写了牛肉，这款产品就是原切牛肉。

如果配料表里除了牛肉，还有其他各种调味料，这款产品就不是原切牛肉。

除此以外，前胸、后胸和牛腩都可以切成牛肉块儿，炖着吃。

最后，再补充个小知识。

因为西式牛肉的划分和中式牛肉的划分存在差异，所以会出现对不上号的情况。

下面是潮汕牛肉部位名称对照翻译表，以后吃潮汕牛肉火锅就可以秀一下啦，你绝对会是餐桌上最靓的崽。